Caracterização biométrica, composição centesimal e rendimento do filé e resíduos da sororoca (Scomberomorus brasiliensis)
Quadros, Diomar Augusto deBolini, Helena Maria Andre
O trabalho teve como objetivo determinar as características biométricas, físico-químicas e os rendimentos da filetagem de sororoca (Scomberomorus brasiliensis) proveniente da pesca artesanal do município de Matinhos/PR, Brasil. Seis coletas foram realizadas no período de março de 2013 a janeiro de 2014. Foram determinados o peso, comprimento total, comprimento da cabeça, espessura e altura do corpo da sororoca. O filé com e sem pele foi avaliado pelo comprimento e peso. O rendimento foi determinado no filé com e sem pele, vísceras, carcaça, pele e porção não comestível. Foram determinados, ainda, os teores de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, valor energético total e pH dos filés sem pele. Os dados foram submetidos à análise de variância e ao teste de comparação de médias de Tukey (P 0,05). Os resultados demonstraram que houve diferença significativa ao longo do tempo de coleta do peixe. De acordo com os resultados obtidos é possível concluir que a sororoca apresenta um excelente rendimento na filetagem e a sua composição é influenciada pela época do ano.(AU)
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