RENDIMENTO DE CARCAÇA E DE CARNE DO PEIXE-REI (Odonthestes humensis) COM PESO ENTRE 200 E 300 G

Fernandes POUEY, Juvêncio Fernandes Luís OsórioSTINGELIN, Luciano Adnauer

Este trabalho foi realizado com um representante da família Atherinidae (Odonthestes humensis), conhecido como peixe-rei de água doce. Foram analisados vinte e quatro animais com peso total entre 200 e 300 g, quanto a rendimento de carcaça e de carne. O peso da carcaça foi obtido, retirando-se as vísceras; a cabeça constituiu parte da carcaça. Para a determinação do peso total de carne foi feita a dissecação de todos os animais, retirando-se primeiramente a pele e, depois, separando a musculatura epaxial e hipoaxial dos ossos e nadadeiras. Nesta faixa de peso, com uma média de 273,6 g de peso total, encontrou-se um peso médio de carcaça de 240,1 g, que correspondeu a 87,7% de rendimento. Para o rendimento da carne, a musculatura dorsal representou 54,5% do total da carne e a musculatura ventral, os 45,5% restantes. O rendimento da carne como um todo representou 44,1% do peso total.