VETINDEX

Periódicos Brasileiros em Medicina Veterinária e Zootecnia

p. 297-303

Concentração de lactato, peso corporal e qualidade da carne em bovinos Nelore terminados em confinamento

MAIORANO, A. MMACEDO, G. GGENEROSO, U. ACURI, R. ACHARDULO, A. MCASTILHOS, A. MSILVA, J. A. II V

Este estudo foi realizado com o objetivo de determinar a concentração de lactato sanguíneo durante o período de confinamento e após o abate, e verificar sua influência em peso corporal e características de qualidade da carne de bovinos Nelore terminados em confinamento. Foram utilizados 90 animais machos não castrados da raça Nelore, com peso médio inicial de 390 ± 37 kg e idade próxima de 24 meses. A concentração de lactato no sangue foi medida por espectrofotometria nos dias 1 (Lac01), 14 (Lac14), 27 (Lac27) e 69 (Lac69) do período de confinamento e imediatamente após o abate (Lac96). Foram coletadas amostras de carne in natura do músculo Longissimus thoracis para determinação de luminosidade, intensidade de coloração vermelha (a*) e amarela (b*), força de cisalhamento e pH da carne sem maturação e com maturação de sete dias. As concentrações de lactato foram analisadas pelo PROC MIXED do programa SAS, considerando no modelo os efeitos de baia e dia da coleta da amostra de sangue. Correlações simples entre as variáveis estudadas foram estimadas utilizando-se o procedimento CORR do programa SAS. O lactato se manteve estável durante o período do confinamento, com médias iguais a 4,83 ± 0,30 mMol/L; 5,68 ± 0,29 mMol/L; 5,03 ± 0,29 mMol/L e 4,15 ± 0,31 mMol/L para Lac01, Lac14, Lac27 e Lac69, respectivamente. A maior média da concentração de lactato foi obtida no dia do abate (Lac96: 10,77 ± 0,27 mMol/L). Foi detectada associação significativa entre os parâmetros de cor a* e b* da carne não maturada e a concentração de lactato no dia do abate (Lac96). Não há associação entre a concentração sanguínea de lactato no dia do abate e o peso corporal de animais Nelore terminados em confinamento..(AU)

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