Listeria monocytogenes em presuntos fatiados em supermercados da cidade de Recife, Pernambuco

Andrade, Jéssica Martins deMoura, Fernanda Maria de LinoSilva, Thayná Milena Siqueira SouzaMedeiros, Elizabeth Sampaio de

Objetivou-se com esse estudo realizar a pesquisa de Listeria monocytogenes em presuntos fatiados em supermercados da cidade de Recife, Pernambuco. Foram adquiridas 40 amostras de presuntos fatiados. Para o isolamento, foram utilizados 25 g do alimento para 225 mL do caldo Demi Fraser, após incubação, inoculou-se 0,1mL em caldo Fraser e posteriormente realizou-se a semeadura em Agar seletivo suplementado para Listeria de acordo com Otaviani e Agosti. Como testes confirmatórios, foram realizados a coloração de Gram, teste de motilidade, teste da catalase e teste de cAMP. Identificou-se a presença de L. monocytogenes em 25% (10/40) das amostras. A presença da L. monocytogenes em alimentos prontos para consumo, como o presunto fatiado, é de grande risco à saúde pública e pode estar relacionada à ocorrência de falhas na higienização dos equipamentos nos supermercados.(AU)

1. embutidos
2. public health
3. pathogenic microorganisms
4. sausages
5. ready-to-eat food
6. saúde pública
7. micro-organismos patogênicos
8. alimentos prontos para consumo