Atividade antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de produtos cárneos frente a Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus

Dabés, A.C.Santos, W.L.M.Pereira, E.M.

De seis amostras de pernil desossado curado e três amostras de salame tipo italiano artesanal foram isoladas 288 cepas de bactérias lácticas. Pelo teste de inibição direta 59 delas foram capazes de inibir in vitro o desenvolvimento de cepas de Listeria monocytogenes e de Staphylococcus aureus, o que demonstra que produzem compostos inibitórios.

1. Meat product
2. antagonism
3. lactic acid bacteria
4. bactérias lácticas
5. Produto cárneo
6. antagonismo