Controle do processo de adesão de Bacillus cereus ao aço inoxidável após diferentes procedimentos de limpeza e sanitização usados na indústria de laticínios

Salustiano, V. CAndrade, N. JRibeiro Junior, J. IFernandes, P. ELopes, J. PBernardes, P. CPortugal, J. G

Foi observada a adesão de Bacillus cereus em superfície de aço inoxidável em contato com o leite, segundo o procedimento de limpeza, a sanitização e as propriedades físico-químicas da superfície. O número de B. cereus viáveis, após os procedimentos de higienização, foi afetado pela temperatura, pela concentração das soluções alcalinas e ácidas e pelo pH da solução clorada. A adesão de B. cereus em aço inoxidável não foi termodinamicamente favorável, e ocorreu pouca adesão desse microrganismo, de acordo com os aspectos termodinâmicos da adesão.(AU)

1. Higienização
2. Bacillus cereus
3. Hygiene procedures
4. Equipment surface
5. Equipamento
6. Indústria do leite
7. Dairy industry