Estudo físico-químico e microbiológico do mel de Apis mellifera comercializados no estado da Paraíba

Gois, Glayciane CostaEvangelista-Rodrigues, AdrianaSilva, Luzia Trajano daLima, Cristina Aparecida Barbosa deUniversidade Federal da Paraíba

Com o objetivo de contribuir para a caracterização da qualidade do mel comercializado no estadoda Paraíba foram avaliadas 40 amostras de mel, adquiridas no comércio formal e informal, por meio de análisesfísico–químicas, microbiológicas e microbiota fúngica. Os resultados físico-químicos foram comparados com oslimites estabelecidos pela Instrução Normativa n° 11 de 20 de outubro de 2000. Os resultados demonstraram quea maioria dos valores médios para cada parâmetro físico-químico estava fora dos limites estabelecidos pelalegislação vigente. Apenas 2 amostras apresentaram resultados concordantes com a legislação. Quanto à análisede fungos, 29 amostras apresentaram valores acima do máximo estabelecido pela regulamentação técnica paraalimentos quanto a contagem de colônias de fungos, sendo consideradas impróprias para o consumo humano deacordo com os padrões exigidos pelo Regulamento Técnico para Fixação e Identidade e Qualidade do Mel. Asinconformidades verificadas são decorrentes de possíveis adulterações ou contaminações durante o processo,desde a retirada do mel até sua embalagem. Medidas de boas práticas de fabricação devem ser adotadas paraevitar altos índices de contaminação e assim prejudicar a qualidade do mel(AU)

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