CARACTERIZAÇÃO DA PRODUÇÃO DE QUEIJO ARTESANAL NA REGIÃO DE MONTES CLAROS, NORTE DE MINAS GERAIS

CHRISTINA ALMEIDA, ANNATHAYS DINIS, TALYANNERESENDE DE SOUZA, MARCELOSOARES PINTO, MAXIMILIANOMARCOS DE SOUZA, ROGÉRIOOLIVEIRA SILVA, NATHALIEROSELY ALMEIDA QUEIROZ, MARIA

Objetivou-se realizar a caracterização da produção de queijo artesanal do município de Montes Claros, Norte de Minas Gerais. Os principais pontos críticos da produção foram identificados através de visitas técnicas, aplicação de questionário e chek-list. Analises microbiológicas da água e de superfície de utensílios foram realizadas. Amostras de leite e de queijo após sete dias de fabricação foram submetidas a analises microbiológicas e físico-químicas conforme recomendações vigentes. Deficiências foram detectadas no manejo sanitário do rebanho e na adoção de boas práticas de produção, podendo estas estar relacionadas com os altos índices de contaminação observados nos utensílios, no leite e no queijo produzido. As análises físico-químicas indicaram falta de padronização do produto. Todas as amostras de água atenderam à legislação vigente. A tecnologia de produção do queijo nas propriedades analisadas diferiu de outras regiões do estado, incluindo etapas de elaboração do queijo, condições de criação dos animais, além de características climáticas regionais.