Periódicos Brasileiros em Medicina Veterinária e Zootecnia

p. 01-04

Análise da textura de músculos submetidos à fixação em formaldeído e conservação em solução de benzoato de sódio 0,5% e ácido acético 0,5%

Henrique Lopes Guastalli, BrunoChorense Nunes, TeresaHelena Martins Gamón, ThaísGrisólia do Carmo, LígiaMarcos Del Quiqui, ErciSingaretti de Oliveira, Fabrício

Background:  Tissue  texture,  or  tenderness,  may  be  checked-out  by  analyzing  the  force  necessary  to  cause  muscle  fibers rupture  (shearing  force)  and  the  result  is  expressed  in  kilogram-force  (kgf).  The  aim  of  this  paper  was  to  analyze  the  texture of  broiler  chicken  breast  muscles  fi  xed  in  a  10%  formaldehyde  solution  and  kept  in  a  0.5%  sodium  benzoate  and  0.5%  acetic acid  solution  up  to  180  days  so  any  alteration  regarding  resistance  and  the  best  moment  for  dissection  could  be  described.Materials,  Methods  &  Results:  Forty  chicken  breasts  were  used  and  muscle  texture  was  analyzed  by  the  shearing  force whose  values  were  correspondent  to  the  maximum  force  necessary  to  chisel  the  samples.  Eight  of  40  breasts  were  taken as  a  control  group  (fresh  muscles).  The  remaining  breast  muscles  were  fi  xed  in  a  4%  formaldehyde  solution  and  kept in  plastic  containers  with  this  solution  during  seven  days  and,  then,  eight  breasts  went  through  texture  analysis.  The  24 remaining  breasts  were  set  in  plastic  containers  with  0.5%  sodium  benzoate  and  0.5%  acetic  acid  solution.  The  texture analyses  were  taken  out  at  30,  90  and  180  days  of  conservation,  and  eight  breasts  were  used  in  each  time.  The  shearing force  was 

Texto completo